belayapusistaya (belayapusistaya) wrote,
belayapusistaya
belayapusistaya

Человек, научивший готовить целую нацию

Точнее, не так - напомнивший своим соотечественникам, что у них тоже есть национальная кухня. И она разнообразная и потрясающая. Нация счастливчиков - это англичане, а кудесник на кухне и крестоносец в борьбе с "рыбой и чипсами", которые наполовину в шутку, а в чём-то и всерьёз, стали называть национальным английским блюдом, Джейми Оливер.

К приезду гостей мне хотелось приготовить что-нибудь особенное. С одной стороны, страшновато готовить по новому рецепту "сразу в люди", а, с другой, с таким настроем можно вообще перестать экспериментировать на кухне. Из книги Джейими Оливера "Домашнее рагу" я долго выбирала подходящее блюдо. "Рагу" звучит обманчиво просто. На самом деле автор предлагает такие виды рагу, которые и рагу-то не назовёшь. Много приправ, необычных для меня ингридиентов, специальные соусы и добавки. Остановилась я в итоге на марокканском супе харира. Забегая вперёд, признаюсь честно - гости хвалили суп на все лады, а муж сказал, что пообедал словно в ресторане.

В книге всего 36 рецептов рагу в различных вариациях. Рецепты разделены тематически по основному ингридиенту: говядина, другие виды мяса, птица, рыба и морепродукты и вегетарианские рагу. По одному рецепту на разворот - фото готового блюда, ингридиенты, пошаговое описание метода приготовления и пищевая ценность на порцию (калории, жиры, углеводы). Я на последнее не особо обращаю внимание, но для многих это важно.

Айва, сморчки, фасоль романо, харисса, кревель - столько незнакомых слов :) Мне стало интересно и я даже полезла в интернет, посмотреть, что за чудеса. А с чем их едят, мне рассказал в своей книге мистер Оливер.



Выбранный мною суп харира готовится с бараниной. У нас в семье все любят это мясо и решительно отрицают наличие того самого специфического запаха, который многих от баранины отвращает. Сыну я подала мясо и овощи без бульона, потому что в нём очень много специй, и он дважды попросил добавку. "Ещё мяса, мам", "ещё последний кусочек мяса". Про нут спросил: "А это что, мам?". И, попробовал, констатировал: "Вкусно, мам".

Вот ингридиенты для супа - вино и фрукты так просто затесались. Скажу честно, я никогда из такой горы всего не готовлю. Выбираю попроще и побыстрее. Однако сочетание всего получилось правильным и сбалансированным.



Я отступила от рецепта немного. Кориандр и кумин (зиру) не смолола, добавила как есть. И консервированные томаты у меня были целиком, а не порезанные. Я их уже в кастрюле раскрошила.



Несмотря на обилие ингидиентов и процесс приготовления из нескольких этапов, готовить не было утомительно. Большую часть времени суп варился сам. В это время я смогла делать другие дела по дому перед приездом гостей.

Специально к супу купила свежий хлеб, который у нас называется "турецкий". Подозреваю, что от настоящих турецких лепёшек у него только название, но он был очень свежий, вкусный и к супу хорошо подошёл.

В результате получилось так.



Всё-таки в специях надо уметь разбираться. Это не просто "посолить-поперчить" по вкусу. Например, я бы никогда не стала добавлять к мясу корицу, а здесь в сочетании с кориандром и зирой, она раскрыла свой вкус совершенно по-другому, чем в яблочном пироге.

Разумеется, не всем придётся по душе такое блюдо. Как и восточная кухня в целом.

Мне теперь не терпится приготовить ещё какое-нибудь рагу. Испанское рагу из зайца? А что, звучит аппетитно.

Всем приятного аппетита!


Tags: Книги, бытовое и просто так
Subscribe

Posts from This Journal “Книги” Tag

  • Цифровая сыворотка правды: зло или благо

    "В мире Facebook среднестатистический взрослый человек вроде бы счастливо женат и отдыхал на Карибском море, просматривая "Atlantic". В реальном мире…

  • Праздник, который всё-таки был

    Страстный поклонник корриды, увлечённый рыбак и охотник, военный корреспондент, четырежды женатый, американец, ставший неотъемлимой частью…

  • Все слышали про датское хюгге, а знаете ли вы про финское сису?

    Наткнулась на эту книгу - "SISU. Финские секреты упорства, стойкости и оптимизма" автора Джоанны Найлунд - и не смогла пройти мимо. Датский хюгге…

  • Социопат по соседству

    Представьте себе, что вы можете добиться в жизни невероятного успеха. Что вы можете стать, кем пожелаете, заработать столько денег, сколько захотите.…

  • Жизнь как подвиг

    Так называется книга-мемуары, которую написала Джейн Хокинг, жена выдающегося учёного Стивена Хокинга, которого знает, наверное, каждый человек на…

  • А вам нужен волшебный пендель для того, чтобы наконец перейти на ЗОЖ?

    Мне, в принципе, нет. Я не увлекаюсь фастфудом, много готовлю дома, регулярно занимаюсь спортом, а в промежутках постоянно двигаюсь, хожу по…

  • Вы ничего не знаете о мужчинах

    Именно так авторитетно заявляет Стив Харви - радиоведущий, "эксперт по отношениям", выступающий комик и автор нашумевшего бестселлера "Поступай как…

  • Мир глазами мужчины

    Какая женщина не мечтает обрести дар телепатии, хотя бы ненадолго, чтобы узнать, что на самом деле думают мужчины. Эти бесконечные обсуждения в кругу…

  • Американская не мечта

    Пыталась несколько дней собраться с мыслями, чтобы рассказать о книге Донны Фоли Мабри - "Мод". Давно не было такого, чтобы от избытка чувств мне…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 24 comments